Ravioli con germogli di alfa alfa e legumi

 Ingredienti:
200g di farina
2 uova piuttosto grandi
10g germogli di legumi
50g ricotta
1 tuorlo

10g di germogli misti  bio (io: alfa alfa, ravanello dycon, senape)
50g formaggio spalmabile
1 tuorlo
1 cucchiaio di grana

 

Olio evo
Sale nero

Curcuma 

 

Preparazione:
Create una fontana con la farina, e poi un buco. Rompeteci dentro le uova e impastate per almeno 10 minuti. Una volta che l’impasto sarà liscio e omogeneo, copritelo e fatelo riposare per 20 minuti.
Nel frattempo, preparate i ripieni. Setacciate la ricotta e uniteci i germogli di legumi, il grana e il tuorlo. Poi mescolate fino ad ottenere un impasto cremoso.
In un’altra ciotola unite i germogli misti con il formaggio spalmabile, il tuorlo e il grana. Ora mescolate fino ad ottenere un altro impasto cremoso.
Stendete la pasta  e formate, con un coppapasta, dei dischi piuttosto sottili, poi ponete una piccola quantità di ripieno al centro, piegate a metà i dischi e sigillateli.*
Una volta pronti tutti i ravioli, cuoceteli in acqua bollente e salata per 10 minuti.
Scolate i ravioli e conditeli con un’emulsione di olio evo e curcuma, per finire con una grattugiata di sale nero.

 

*Per sigillare i bordi, io li ho bagnati un pochino con l’acqua e poi li ho pressati  con una forchetta.

 

Fonte: colcavolo.it

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